Difference between revisions of "Сибирска народна варня"
Sibiryak-04 (розговор | влож) |
|||
| (4 intermediate revisions by 2 users not shown) | |||
| Line 1: | Line 1: | ||
| − | '''Сибирска народна варня''' — традицыйна варня [[сибирской народ| | + | '''Сибирска народна варня''' — традицыйна варня [[сибирской народ|сибирсково народа]]-тово. Супоит дородно ясвинов из [[махан]]а, [[балык]]а, замута и розных крупов. |
| − | == | + | ==Опис== |
===Балык, махан, да гостинки природы=== | ===Балык, махан, да гостинки природы=== | ||
| − | До | + | До подконешново чотвӧртака 18 века в [[Сибирь|Сибире]]-той пошти не ростили свою [[папа|папу]], а ӧ возили из-за [[Уральской камень|Каменя]] дык. Ан со времӧм извод своӧй сибирской папы был налаженой. |
| − | До етово базова | + | До етово базова пишша [[сибиряки|сибиряков]]-тех были [[балык]] да [[махан]]. Требанне етих продухтов такожа было не токо по-за неиманне своӧй папы, дык пото чо ето шыбко сытна пишша, чо рекше в [[Сибирь|Сибире]] с ейношным погоддӧм просто невобхоимо. |
| − | Гля | + | Гля полуношных руских людӧв, чо и супоили потем нонешних [[чалдоны|чалдонов]]-тех, асудал с папой не был такой кляшшенной асудал, пото чо и у ся на полуношной [[Русь|Русе]] ростенне папы шыбко рысковано, и все тама хлебали базой [[балык]] дык. Прозвишшо по балыку получившы ажно водна вособна арава [[чалдоны|чалдонов]] — [[сельдюки]]-те. |
| − | + | Полюбившыс сибирякам такожа и [[рыбий жыр]], какой вобче не хлебали по ту сторону [[Уральской камень|Каменя]]-тово. Шыбко баской был жыр и при готовке пряженников да подовых. И в нашенско времӧ ни водин байрамной старожыльной урундук не вобхоитса без [[рыбник]]а-тово, таково пирога с балыком. [[Стопа:Рыбник.jpg|180px|thumb|left|Рыбник]] | |
| − | + | Такожа в пишшу ахтимно айдают и чичас розны "гостинки природы": кедровы ворехи, розны сибирски ягоды (чорнига, канабра), калба, сяки-розны губы. | |
| − | Знама дея, | + | Знама дея, кляшшой урын во пишше займувал дородно веков взад и займуват чичас махан зверӧв: аӧвина, воленина, сохатина, вушканина, куропатки, весноватики, дики казы. |
===Папа=== | ===Папа=== | ||
| − | + | Всӧ жа с зачалом кляшшово ростення сибирской папы водна из базовой пишшы стала [[аржана папа]]-та. Ӧ пекли из кислово теста, како творили во квашонке-той, заквашывали бусовей куличнувшым старым тестом дык. Однако корыстовали ешшо и бардовь, гушшу от браванды да поливы. В аржану муку поддавливали ешшо и ячну. Делилася папа по аймакам на сельнишной да пятрошной. Пекли папу-ту на чистым поду. Во хреновы годы поддавливали во папу бусово кандык, бувало и рыбну муку али ажно мох. | |
| − | === | + | ===Дружны замутны ясвины=== |
| − | + | Шыбко любонародна пишша у [[сибиряки|сибиряков]] ето, знама дея, розны замутны ясвины-те: сяки-розны пряженники, подовы, сгибни, каки [[сибиряки]]-те начиняют балыком, свежыной, яйцами, калбой, рисом и дружным. Ешшо есь хворос-тот, така-от солодка лебезина. Ешшо шанежки с творогом. [[Стопа:Хворос.jpg|180px|thumb|Хворос]] | |
Их дают и како вособна ясвина, и како прикуска с варкой али с варевом каким-нить. | Их дают и како вособна ясвина, и како прикуска с варкой али с варевом каким-нить. | ||
| − | + | Ешшо из замуту варили затирку-ту, таку-от кулагу дык. | |
| − | Любонародны | + | Любонародны шыбко и блины, каки [[сибиряки]]-те традицыйно жарют на жыру, свиным али говяжым. |
===Варка=== | ===Варка=== | ||
| − | Воприч браванды да поливы | + | Воприч браванды да поливы шыбко любонародна у [[сибиряки|сибиряков]]-тех [[варка]]. Ӧ возили из [[Китай|Китаю]] да [[Осерӧдня Азия|Туркестану]]. Во Восходной Сибире-той было тако-от питьӧ ''затуран''. Ето варка с поддавленнӧм соли, молока, да поджаренново замуту. Вособно дружут и чичас [[сибиряки]]-те пивать варку с молоком. |
[[Стопа:Сибирска семьина пиват варку.jpg|180px|thumb|left|Сибирска семьина пиват варку с розными прикусками]] | [[Стопа:Сибирска семьина пиват варку.jpg|180px|thumb|left|Сибирска семьина пиват варку с розными прикусками]] | ||
| − | А. П. Степанов, | + | А. П. Степанов, первой губернатор [[Енисейска губерння|Енисейской губернни]]-той, писал, чо в любой сибирской дерӧвне есь [[самовар]]ы-те, кляшшенна постать людӧв пивают варку через сахар дык. Н. М. Ядринцов, ведомой сибирской прочухник да вобласник писывал, чо "сибирска варка завсӧда провожатса прикусками, пирожочками да дружным". |
===Наставы=== | ===Наставы=== | ||
| − | + | Сибирски люди дружыли и "ягодны воложыцы"-те. Розны наставы, наприклад, на лису смородника, розных еланях, медовы питьи. | |
| − | + | Ешшо было старинно сибирско питьӧ "кедрово молочко", чо деяли из тырканных кедровых орешков дык. | |
| − | ===[[Яблок| | + | ===[[Яблок|Картошка]]=== |
| − | Вособной урын в | + | Вособной урын в пишше [[сибирской народ|сибирсково народа]]-тово займуват [[яблок|картошка]]-та. Ето шыбко баска вовошша, чо баско родитса в студӧно сибирско лето дык. Перва картошка фихсироватса в Тобольским уезу под конец 18 веку. |
| + | |||
| + | Традицыйно картошку-ту варили, поддавливали в овошшны да крупянны варевы али просто корыстовали како приправа во дружны ясвины. Пряжыли во масле але жыре картошку-ту шыбко впроредь. Картошку бусово варют али пряжут с губами, каких в Сибире-той пребогато. | ||
| − | |||
===Бакча=== | ===Бакча=== | ||
| − | В неких | + | В неких полудневных урынах было ажно и бакчеванне-то. В Минусинским уезу [[сибиряки]]-те везе родили карбызы да дыньки. |
===Молоко=== | ===Молоко=== | ||
| − | Из | + | Из молошных ясвинов шыбко дружыли творог, снимок да сыры. Сибирски коровы-те давали маловато молока, пото молоко-то бусово застужывали во "елбаны". Бувало, молоко гульдили со сырыми яйцами-теми. |
===Молитвы=== | ===Молитвы=== | ||
| − | + | Поваженной урын гля [[православве|православных]] [[сибирской народ|сибирских людӧв]] имали молитвы перед да вопосля ежы. | |
==Традицыйны сибирски ясвины== | ==Традицыйны сибирски ясвины== | ||
===Варевы=== | ===Варевы=== | ||
| − | Водин из самосытных сибирских варевов ето губно варево с | + | Водин из самосытных сибирских варевов ето губно варево с картошкой да молоком-то. При евоношным готовленни берутса свежы али сушоны губы, картошка, морковка, малӧхо коровьево маслица, а ешшо молоко дык. В готовой суп, в молоко мочно поддавить замут, довесь до бурлення да снять дык. |
| − | [[Стопа:Сибирско губно варево.jpg|180px|справа|thumb|Губно варево с | + | [[Стопа:Сибирско губно варево.jpg|180px|справа|thumb|Губно варево с картошкой да молоком]] |
| − | + | Ешшо, наприклад, мочно слекочить про таку вособну сибирску ясвину — шшерба из карыша. Перво-наперво варитса юшка из дружново балыка (наприклад, из нельмы али муксуна), поддавливатса картошка, морковка, калба. Ешшо под конец поддавливатса 20 мл водке. Вопосля приготовлення мочно поддавить муравось. | |
| − | [[Стопа: | + | [[Стопа:Шшерба из карыша.jpg|180px|thumb|Шшерба из карыша по-сибирски-то]] |
===Маханны ясвины=== | ===Маханны ясвины=== | ||
| − | [[Стопа:Свежына по-дерӧвенски-то.jpg|left|180px|thumb| | + | [[Стопа:Свежына по-дерӧвенски-то.jpg|left|180px|thumb|Свежына по-дерӧвенски-то]] |
| − | Лихей | + | Лихей всӧво, самоведома маханна ясвина в [[Сибирь|Сибире]] ето [[пелемени]] по-сибирски-то. Вособной шык — ето пелемени из трӧх зыров махана (боровятина, говядо да тулучунка). Ети три зыра махана дополонивают тамыр-по-тамыру (в Сибире никода не деют пелемени токо из водново зыру махана. Наприклад, пелемени токо из боровятины будут шыбко жырны, токо из говяды будут шыбко хрушшаты). Ан ето впроредь деять из трӧх зыров, вобнакновенно [[сибирской старожыльной народ|сибиряки]] деют пелемени токо из двох, боровятины да говяды. |
| − | Во | + | Во сибирской дерӧвне мочно вотведать свежыну по-дерӧвенски-то. Ӧ вахтарют из нутрӧносӧв борова али пороса (серцо, пучки и дружно). Вахтарют обнакновенно сразу вопосля захряпа жывотины-той. Вахтарют с картошкой, салом. Воднако сало дородно не поддавливатса, пото чо сала и зимусь похлебам, а свежыну токо водин након дык. |
| − | == | + | ==Питьӧ== |
| − | Водно из традицыйных | + | Водно из традицыйных сибирских питьӧв ето сбитень. До нас дошедшы, наприклад, рецепт ленсково сбитеня-тово. Вон вахтаритса из [[мьод|мӧду]], патоке, корице, гвоздике и ешшо дружных спецыӧв. |
| − | + | Ешшо вахтарили и вахтарют [[полива|поливу]]-ту. Традицыйно вахтарют из сухарӧв аржаной папы, мӧду да хрену. | |
| + | [[Стопа:Сибирска полива.jpg|180px|thumb|Сибирска полива]] | ||
==Позырить ешшо== | ==Позырить ешшо== | ||
| Line 71: | Line 73: | ||
*[[Татарска народна варня]] | *[[Татарска народна варня]] | ||
{{Сибирской народ}} | {{Сибирской народ}} | ||
| − | [[Category:Сибирской | + | [[Category:Сибирской старожыльной народ]] |
Latest revision as of 17:03, 24 Ревуна 2022
Сибирска народна варня — традицыйна варня сибирсково народа-тово. Супоит дородно ясвинов из махана, балыка, замута и розных крупов.
Опис
Балык, махан, да гостинки природы
До подконешново чотвӧртака 18 века в Сибире-той пошти не ростили свою папу, а ӧ возили из-за Каменя дык. Ан со времӧм извод своӧй сибирской папы был налаженой.
До етово базова пишша сибиряков-тех были балык да махан. Требанне етих продухтов такожа было не токо по-за неиманне своӧй папы, дык пото чо ето шыбко сытна пишша, чо рекше в Сибире с ейношным погоддӧм просто невобхоимо.
Гля полуношных руских людӧв, чо и супоили потем нонешних чалдонов-тех, асудал с папой не был такой кляшшенной асудал, пото чо и у ся на полуношной Русе ростенне папы шыбко рысковано, и все тама хлебали базой балык дык. Прозвишшо по балыку получившы ажно водна вособна арава чалдонов — сельдюки-те.
Полюбившыс сибирякам такожа и рыбий жыр, какой вобче не хлебали по ту сторону Каменя-тово. Шыбко баской был жыр и при готовке пряженников да подовых. И в нашенско времӧ ни водин байрамной старожыльной урундук не вобхоитса без рыбника-тово, таково пирога с балыком.
Такожа в пишшу ахтимно айдают и чичас розны "гостинки природы": кедровы ворехи, розны сибирски ягоды (чорнига, канабра), калба, сяки-розны губы.
Знама дея, кляшшой урын во пишше займувал дородно веков взад и займуват чичас махан зверӧв: аӧвина, воленина, сохатина, вушканина, куропатки, весноватики, дики казы.
Папа
Всӧ жа с зачалом кляшшово ростення сибирской папы водна из базовой пишшы стала аржана папа-та. Ӧ пекли из кислово теста, како творили во квашонке-той, заквашывали бусовей куличнувшым старым тестом дык. Однако корыстовали ешшо и бардовь, гушшу от браванды да поливы. В аржану муку поддавливали ешшо и ячну. Делилася папа по аймакам на сельнишной да пятрошной. Пекли папу-ту на чистым поду. Во хреновы годы поддавливали во папу бусово кандык, бувало и рыбну муку али ажно мох.
Дружны замутны ясвины
Шыбко любонародна пишша у сибиряков ето, знама дея, розны замутны ясвины-те: сяки-розны пряженники, подовы, сгибни, каки сибиряки-те начиняют балыком, свежыной, яйцами, калбой, рисом и дружным. Ешшо есь хворос-тот, така-от солодка лебезина. Ешшо шанежки с творогом.
Их дают и како вособна ясвина, и како прикуска с варкой али с варевом каким-нить.
Ешшо из замуту варили затирку-ту, таку-от кулагу дык.
Любонародны шыбко и блины, каки сибиряки-те традицыйно жарют на жыру, свиным али говяжым.
Варка
Воприч браванды да поливы шыбко любонародна у сибиряков-тех варка. Ӧ возили из Китаю да Туркестану. Во Восходной Сибире-той было тако-от питьӧ затуран. Ето варка с поддавленнӧм соли, молока, да поджаренново замуту. Вособно дружут и чичас сибиряки-те пивать варку с молоком.
А. П. Степанов, первой губернатор Енисейской губернни-той, писал, чо в любой сибирской дерӧвне есь самовары-те, кляшшенна постать людӧв пивают варку через сахар дык. Н. М. Ядринцов, ведомой сибирской прочухник да вобласник писывал, чо "сибирска варка завсӧда провожатса прикусками, пирожочками да дружным".
Наставы
Сибирски люди дружыли и "ягодны воложыцы"-те. Розны наставы, наприклад, на лису смородника, розных еланях, медовы питьи.
Ешшо было старинно сибирско питьӧ "кедрово молочко", чо деяли из тырканных кедровых орешков дык.
Картошка
Вособной урын в пишше сибирсково народа-тово займуват картошка-та. Ето шыбко баска вовошша, чо баско родитса в студӧно сибирско лето дык. Перва картошка фихсироватса в Тобольским уезу под конец 18 веку.
Традицыйно картошку-ту варили, поддавливали в овошшны да крупянны варевы али просто корыстовали како приправа во дружны ясвины. Пряжыли во масле але жыре картошку-ту шыбко впроредь. Картошку бусово варют али пряжут с губами, каких в Сибире-той пребогато.
Бакча
В неких полудневных урынах было ажно и бакчеванне-то. В Минусинским уезу сибиряки-те везе родили карбызы да дыньки.
Молоко
Из молошных ясвинов шыбко дружыли творог, снимок да сыры. Сибирски коровы-те давали маловато молока, пото молоко-то бусово застужывали во "елбаны". Бувало, молоко гульдили со сырыми яйцами-теми.
Молитвы
Поваженной урын гля православных сибирских людӧв имали молитвы перед да вопосля ежы.
Традицыйны сибирски ясвины
Варевы
Водин из самосытных сибирских варевов ето губно варево с картошкой да молоком-то. При евоношным готовленни берутса свежы али сушоны губы, картошка, морковка, малӧхо коровьево маслица, а ешшо молоко дык. В готовой суп, в молоко мочно поддавить замут, довесь до бурлення да снять дык.
Ешшо, наприклад, мочно слекочить про таку вособну сибирску ясвину — шшерба из карыша. Перво-наперво варитса юшка из дружново балыка (наприклад, из нельмы али муксуна), поддавливатса картошка, морковка, калба. Ешшо под конец поддавливатса 20 мл водке. Вопосля приготовлення мочно поддавить муравось.
Маханны ясвины
Лихей всӧво, самоведома маханна ясвина в Сибире ето пелемени по-сибирски-то. Вособной шык — ето пелемени из трӧх зыров махана (боровятина, говядо да тулучунка). Ети три зыра махана дополонивают тамыр-по-тамыру (в Сибире никода не деют пелемени токо из водново зыру махана. Наприклад, пелемени токо из боровятины будут шыбко жырны, токо из говяды будут шыбко хрушшаты). Ан ето впроредь деять из трӧх зыров, вобнакновенно сибиряки деют пелемени токо из двох, боровятины да говяды.
Во сибирской дерӧвне мочно вотведать свежыну по-дерӧвенски-то. Ӧ вахтарют из нутрӧносӧв борова али пороса (серцо, пучки и дружно). Вахтарют обнакновенно сразу вопосля захряпа жывотины-той. Вахтарют с картошкой, салом. Воднако сало дородно не поддавливатса, пото чо сала и зимусь похлебам, а свежыну токо водин након дык.
Питьӧ
Водно из традицыйных сибирских питьӧв ето сбитень. До нас дошедшы, наприклад, рецепт ленсково сбитеня-тово. Вон вахтаритса из мӧду, патоке, корице, гвоздике и ешшо дружных спецыӧв.
Ешшо вахтарили и вахтарют поливу-ту. Традицыйно вахтарют из сухарӧв аржаной папы, мӧду да хрену.
Позырить ешшо
| Сибирской народ во кодолах | |||
| Череда статтӧв про сибиряков | |||
| Сибирской жыстеўряд: | Краснословве • Варня • Леполад • Узорочче • Поднародники • Народна водӧжа • Званни • Прозвишшы • Болваны жыстеўрядново наследдя | ||
| По краю али державе: | Россея (Сибирь • Москва • Сантпитербурх) • Казахстан • Киргизия • СМД (Аляска) • Китай (Манжурия) | ||
| Сибирски земи: | Сибирь • Казахстан (Рудной Алтай) • СМД (Ново-Архангельск • Кадьяк) | ||
| Православве: | РПЦ МП • РПСЦ • Святы | ||
| Дружно: | Сибирско народничесво • Сибиреспугансво • Вечовско-сибирска война • Сибирской говор | ||