Сибирска народна варня

Сибирска народна варня — традицыйна варня сибирсково народа-тово. Супоит дородно ясвинов из махана, балыка, замута и розных крупов.

Опис

Балык, махан, да гостинки природы

До подконешново чотвӧртака 18 века в Сибире-той пошти не ростили свою папу, а ӧ возили из-за Каменя дык. Ан со времӧм извод своӧй сибирской папы был налаженой.

До етово базова пишша сибиряков-тех были балык да махан. Требанне етих продухтов такожа было не токо по-за неиманне своӧй папы, дык пото чо ето шыбко сытна пишша, чо рекше в Сибире с ейношным погоддӧм просто невобхоимо.

Гля полуношных руских людӧв, чо и супоили потем нонешних чалдонов-тех, асудал с папой не был такой кляшшенной асудал, пото чо и у ся на полуношной Русе ростенне папы шыбко рысковано, и все тама хлебали базой балык дык. Прозвишшо по балыку получившы ажно водна вособна арава чалдонов — сельдюки-те.

Полюбившыс сибирякам такожа и рыбий жыр, какой вобче не хлебали по ту сторону Каменя-тово. Шыбко баской был жыр и при готовке пряженников да подовых. И в нашенско времӧ ни водин байрамной старожыльной урундук не вобхоитса без рыбника-тово, таково пирога с балыком.

Такожа в пишшу ахтимно айдают и чичас розны "гостинки природы": кедровы ворехи, розны сибирски ягоды (чорнига, канабра), калба, сяки-розны губы.

Знама дея, кляшшой урын во пишше займувал дородно веков взад и займуват чичас махан зверӧв: аӧвина, воленина, сохатина, вушканина, куропатки, весноватики, дики казы.

Папа

Всӧ жа с зачалом кляшшово ростення сибирской папы водна из базовой пишшы стала аржана папа-та. Ӧ пекли из кислово теста, како творили во квашонке-той, заквашывали бусовей куличнувшым старым тестом дык. Однако корыстовали ешшо и бардовь, гушшу от браванды да поливы. В аржану муку поддавливали ешшо и ячну. Делилася папа по аймакам на сельнишной да пятрошной. Пекли папу-ту на чистым поду. Во хреновы годы поддавливали во папу бусово кандык, бувало и рыбну муку али ажно мох.

Дружны замутны ясвины

Шыбко любонародна пишша у сибиряков ето, знама дея, розны замутны ясвины-те: сяки-розны пряженники, подовы, сгибни, каки сибиряки-те начиняют балыком, свежыной, яйцами, калбой, рисом и дружным. Ешшо есь хворос-тот, така-от солодка лебезина. Ешшо шанежки с творогом.

Их дают и како вособна ясвина, и како прикуска с варкой али с варевом каким-нить.

Ешшо из замуту варили затирку-ту, таку-от кулагу дык.

Любонародны шыбко и блины, каки сибиряки-те традицыйно жарют на жыру, свиным али говяжым.

Варка

Воприч браванды да поливы шыбко любонародна у сибиряков-тех варка. Ӧ возили из Китаю да Туркестану. Во Восходной Сибире-той было тако-от питьӧ затуран. Ето варка с поддавленнӧм соли, молока, да поджаренново замуту. Вособно дружут и чичас сибиряки-те пивать варку с молоком.

А. П. Степанов, первой губернатор Енисейской губернни-той, писал, чо в любой сибирской дерӧвне есь самовары-те, кляшшенна постать людӧв пивают варку через сахар дык. Н. М. Ядринцов, ведомой сибирской прочухник да вобласник писывал, чо "сибирска варка завсӧда провожатса прикусками, пирожочками да дружным".

Наставы

Сибирски люди дружыли и "ягодны воложыцы"-те. Розны наставы, наприклад, на лису смородника, розных еланях, медовы питьи.

Ешшо было старинно сибирско питьӧ "кедрово молочко", чо деяли из тырканных кедровых орешков дык.

Картошка

Вособной урын в пишше сибирсково народа-тово займуват картошка-та. Ето шыбко баска вовошша, чо баско родитса в студӧно сибирско лето дык. Перва картошка фихсироватса в Тобольским уезу под конец 18 веку.

Традицыйно картошку-ту варили, поддавливали в овошшны да крупянны варевы али просто корыстовали како приправа во дружны ясвины. Пряжыли во масле але жыре картошку-ту шыбко впроредь.

Бакча

В неких полудневных урынах было ажно и бакчеванне-то. В Минусинским уезу сибиряки-те везе родили карбызы да дыньки.

Молоко

Из молошных ясвинов шыбко дружыли творог, снимок да сыры. Сибирски коровы-те давали маловато молока, пото молоко-то бусово застужывали во "елбаны". Бувало, молоко гульдили со сырыми яйцами-теми.

Молитвы

Поваженной урын гля православных сибирских людӧв имали молитвы перед да вопосля ежы.

Традицыйны сибирски ясвины

Варевы

Водин из самосытных сибирских варевов ето губно варево с картошкой да молоком-то. При евоношным готовленни берутса свежы али сушоны губы, картошка, морковка, малӧхо коровьево маслица, а ешшо молоко дык. В готовой суп, в молоко мочно поддавить замут, довесь до бурлення да снять дык.

Губно варево с картошкой да молоком

Ешшо, наприклад, мочно слекочить про таку вособну сибирску ясвину — шшерба из карыша.

Шшерба из карыша по-сибирски-то

Махан

Лихей всӧво, самоведома маханна ясвина в Сибире ето пелемени по-сибирски-то. Вособной шык — ето пелемени из трӧх зыров махана (боровятина, говядо да тулучунка). Ети три зыра махана дополонивают тамыр-по-тамыру (в Сибире никода не деют пелемени токо из водново зыру махана. Наприклад, пелемени токо из боровятины будут шыбко жырны, токо из говяды будут шыбко хрушшаты). Ан ето впроредь деять из трӧх зыров, вобнакновенно сибиряки деют пелемени токо из двох, боровятины да говяды.

Сибирски пелемени