Сибирска народна варня

Сибирска народна варня — традицыйна варня сибирсково народа-тово. Супоит дородно ясвинов из махана, балыка, замута и розных крупов.

Опис

Балык махан, да гостинки природы

До подконешново чотвӧртака 18 века в Сибире-той пошти не ростили свою папу, а ӧ возили из-за Каменя дык. Ан со времӧм извод своӧй сибирской папы был налаженой.

До етово базова пишша сибиряков-тех были балык да махан. Требанне етих продухтов такожа было не токо по-за неиманне своӧй папы, дык пото чо ето шыбко сытна пишша, чо рекше в Сибире с ейношным погоддӧм просто невобхоимо.

Гля полуношных руских людӧв, чо и супоили потем нонешних чалдонов-тех, асудал с папой не был такой кляшшенной асудал, пото чо и у ся на полуношной Русе ростенне папы шыбко рысковано, и все тама хлебали базой балык дык. Прозвишшо по балыку получившы ажно водна вособна арава чалдонов — сельдюки-те.

Полюбившыс сибирякам такожа и рыбий жыр, какой вобче не хлебали по ту сторону Каменя-тово. Шыбко баской был жыр и при готовке пряженников да подовых. И в нашенско времӧ ни водин байрамной старожыльной урундук не вобхоитса без рыбника-тово, таково пирога с балыком.

Такожа в пишшу ахтимно айдают и чичас розны "гостинки природы": кедровы ворехи, розны сибирски ягоды (чорнига, канабра), калба, сяки-розны губы.

Знама дея, кляшшой урын во пишше займувал дородно веков взад и займуват чичас махан зверӧв: аӧвина, воленина, сохатина, вушканина, куропатки, весноватики, дики казы.

Папа

Всӧ жа с зачалом кляшшово ростення сибирской папы водна из базовой пишшы стала аржана папа-та. Ӧ пекли из кислово теста, каки месили во квашонке-той, заквашывали бусовей куличнувшым старым тестом дык. Однако корыстовали ешшо и бардовь, гушшу от браванды да поливы. В аржану муку поддавливали ешшо и ячну. Делилася папа по аймакам на сельнишной да пятрошной. Пекли папу-ту на чистым поду. Во хреновы годы поддавливали во папу бусово кандык, бувало и рыбну муку али ажно мох.

Дружны замутны ясвины

Шыбко любонародна пишша у сибиряков ето, знама дея, розны замутны ясвины-те: сяки-розны пряженники, подовы, сгибни, каки сибиряки-те начиняют балыком, свежыной, яйцами, калбой, рисом и дружным. Ешшо есь хворос-тот, така-от солодка лебезина. Ешшо шанежки с творогом.

Их дают и како вособна ясвина, и како прикуска с варкой али с варевом каким-нить.

Ешшо из замуту варили затирку-ту, таку-от кулагу дык.

Любонародны шыбко и блины, каки сибиряки-те традицыйно жарют на жыру, свиным али говяжым.

Варка

Воприч браванды да поливы шыбко любонародна у сибиряков-тех варка. Ӧ возили из Китаю да Туркестану. Во Восходной Сибире-той было тако-от питьӧ затуран. Ето варка с поддавленнӧм соли, молока, да поджаренново замуту. Вособно дружут и чичас сибиряки-те пивать варку с молоком.

А. П. Степанов, первой губернатор Енисейской губернни-той, писал, чо в любой сибирской дерӧвне есь самовары-те, кляшшенна постать людӧв пивают варку через сахар дык. Н. М. Ядринцов, ведомой сибирской прочухник да вобласник писывал, чо "сибирска варка завсӧда провожатса прикусками, пирожочками да дружным".

Наставы

Сибирски люди дружыли и "ягодны воложыцы"-те. Розны наставы, наприклад, на лису смородника, розных еланях, медовы питьи.

Ешшо было старинно сибирско питьӧ "кедрово молочко", чо деяли из тырканных кедровых орешков дык.

Картошка

Вособной урын в пишше сибирсково народа-тово займуват картошка-та. Ето шыбко баска вовошша, чо баско родитса в студӧно сибирско лето дык. Перва картошка фихсироватса в Тобольским уезу под конец 18 веку.

Традицыйно картошку-ту варили, поддавливали в овошшны да крупянны варевы али просто корыстовали како приправа во дружны ясвины. Пряжыли во масле але жыре картошку-ту шыбко впроредь.

Бакча

В неких полудневных урынах было ажно и бакчеванне-то. В Минусинским уезу сибиряки-те везе родили карбызы да дыньки.

Молоко

Из молошных ясвинов шыбко дружыли творог, снимок да сыры. Сибирски коровы-те давали маловато молока, пото молоко-то бусово застужывали во "елбаны". Бувало, молоко гульдили со сырыми яйцами-теми.

Поваженной урын гля православных сибирских людӧв имали молитвы перед да вопосля ежы.