Сибирска народна варня
Сибирска народна варня — традицыйна варня сибирско-чолдонсково народа. Супоит дородно ясвинов из махана, рыбы, замута и розных крупов.
Вопис
Балык, махан, да гостинки природы
До подконесново чотвьортака 18 века в Сибире-той пости не ростили свою папу, а йо возили из-за Каменя дак. Ан со времьом извод свойой сибирской папы был налазеной.
До етово базова писься чолдонов-тех были рыба да махан. Требанне етих продухтов такоза было не токо по-за неиманне свойой папы, дык пото чо ето сыбко сытна писься, чо рексе в Сибире с ейносным погоддьом просто невобхоимо.
Гля полуносных руских людьов, чо и супоили потем нонесних чолдонов-тех, асудал с папой не был такой клясьсенной асудал, пото чо и у ся на полуносной Русе ростенне папы сыбко рысковано, и все тама хлебали базой рыбу дык. Прозвисьсьо по балыку получивсы азно водна вособна арава чалдонов — сельдюки-те.
Полюбивсыс чолдонам такоза и рыбий зыр, какой вобче не хлебали по ту сторону Каменя-тово. Сыбко баской был зыр и при готовке прязенников да подовых. И в насенско времьо ни водин байрамной чолдонской урундук не вобхоитса без рыбника-тово, таково пирога с рыбом.
Такоза в письсю ахтимно айдают и чичас розны "гостинки природы": кедровы ворехи, розны сибирски ягоды (чорнига, канабра), калба, сяки-розны губы.
Знама дея, клясьсьой урын во письсе займувал дородно веков взад и займуват чичас махан зверьов: айовина, воленина, сохатина, вусканина, куропатки, весноватики, дики казы.
Папа
С зачалом клясьсьово ростення сибирской папы водна из базовой письси стала арзана папа-та. Йо пекли из кислово теста, како творили во квасонке-той, заквасывали бусовей куличнувсым старым тестом дак. Воднако корыстовали есьсьо и бардовь, гусьсю от браванды да поливы. В арзаной замут поддавали есьсьо и ячну. Делилася папа по аймакам на сельнисной да пятросной. Пекли папу-ту на чистым поду. Во хреновы годы поддавливали во папу бусово кандык, бувало и рыбну муку али азно мох.
Друзны замутны ясвины
Сыбко любонародна писься у чолдонов ето, знама дея, розны замутны ясвины-те: сяки-розны прязенники, подовы, сгибни, каки чолдоны-те начиняют балыком, свезыной, яйцами, калбой, рисом и друзным. Есьсьо есь хворос-тот, така-от солодка лебезина. Есьсьо санезки с творогом.
Их дают и како вособна ясвина, и како прикуска с варкой али с варевом каким-нить.
Есьсьо из замуту варили затирку-ту, таку-от кулагу дак.
Любонародны сыбко и блины, каки чолдоны-те традицыйно зарют на зыру, боровинным али говязым.
Варка
Воприч браванды да поливы сыбко любонародна у сибиряко-чолдонсково народу был и есь чай. Во возили из Китаю да Туркестану. Во Восходной Сибире-той было тако-от питьӧ затуран. Ето варка с поддавленнӧм соли, молока, да подзаренново замуту. Вособно друзут и чичас пивать варку с молоком. Во безчаницу варили розны листы.
А. П. Степанов, перьвой губернатор Енисейской губернни-той, писал, чо в любой сибирской дерьовне есь самовары-те, клясьсенна постать людьов пивают варку через сахар дак. Н. М. Ядринцов, ведомой сибирской прочухник да вобласник писывал, чо "сибирска-та варка завсьода провозатса прикусками, пирозочками да друзным".
Наставы
Чолдонски люди друзыли и "ягодны волозыцы"-те. Розны наставы, наприклад, на листу смородника, розных еланях, медовы питьи.
Есьсьо было старинно сибирско питььо "кедрово молочко", чо деяли из тырканных кедровых оресков дык.
Картоска
Вособной урын в письсе у чолдонов займуват картоска-та. Ето сыбко баска вовосься, чо баско родитса в студьоно сибирско лето дак. Перьва картоска фихсироватса в Тобольским уезу под конец 18 веку.
Традицыйно картоску-ту варили, поддавали в овосьсьны да крупянны варевы али просто корыстовали како приправа во друзны ясвины. Прязыли во масле але зыре картоску-ту сыбко впроредь.
Бакча
В неких полудньовых урынах было азно и бакчеванне-то. В Минусинским уезу тутомны чолдоны везе родили карбызы да дыньки.
Молоко
Из молосных ясвинов сыбко друзыли творог, снимок да сыры. Сибирски коровы-те давали маловато молока, пото молоко-то бусово застузывали во "елбаны". Бувало, молоко гульдили со сырыми яйцами-теми.
Молитвы
Повазенной урын гля православных чолдонских людӧв имали молитвы перьод да вопосля езы.
Традицыйны сибирски ясвины
Варевы
Водин из самосытных сибирских варевов ето губно варево с картоской да молоком-то. При евоносным готовленни берутса свезы али сусоны губы, картоска, морковка, мальохо коровьево мая, а есьсьо молоко дык. В готовой суп, в молоко мочно поддавить замут, довесь до бурлення да снять дык.
Есьсьо, наприклад, мочно слекочить про таку вособну сибирску ясвину — сьсэрба из карыса. Перьво-наперьво варитса юска из друзной рыбы (наприклад, из нэльмы али муксуна), поддавливатса картоска, морковка, калба. Есьсьо под конец поддавливатса 20 мл водке. Вопосля приготовлення мочно поддать муравы.
Маханны ясвины
Лихей всьово, самоведома маханна ясвина в Сибире ето пелемени по-сибирски-то. Вособной сык — ето пелемени из трьох аймаков махана (боровятина, говядо да тулучунка). Ети три аймака махана дополонивут тамыр-по-тамыру (в Сибире никода не деют пелемени токо из водново зыру махана. Наприклад, пелемени токо из боровятины будут сыбко зырны, токо из говяды будут сыбко хрусьсяты). Ан ето впроредь деять из трьох зыров, вобнакновенно чолдоны деют пелемени токо из двох, боровятины да говяды.
Во чолдонской дерьовне мочно вотведать свезыну по-дерьовенски-то. Йо вахтарют из ливеру борова али пороса (серцо, пучки и друзно). Вахтарют обнакновенно сразу вопосля захряпа зывотины-той. Вахтарют с картоской да с колтаком. Воднако колтак грудно не поддавливатса, пото чо колтаку и зимусь похлебам, а свезыну токо водин након дак.
Питьйо
Водно из традицыйных чолдонских питьйов ето сбитень. До нас доседсы, наприклад, рецепт ленсково сбитеня-тово. Вон вахтаритса из мьоду, патоке, корице, гвоздике и есьсьо друзных спецыйов.
Есьсьо вахтарили и вахтарют поливу-ту. Традицыйно вахтарют из сухарьов арзаной папы, мьоду да хрену.
Позырить ешшо
| Сибирской народ во кодолах | |||
| Череда статтӧв про сибиряков | |||
| Сибирской жыстеўряд: | Краснословве • Варня • Леполад • Узорочче • Поднародники • Народна водӧжа • Званни • Прозвишшы • Болваны жыстеўрядново наследдя | ||
| По краю али державе: | Россея (Сибирь • Москва • Сантпитербурх) • Казахстан • Киргизия • СМД (Аляска) • Китай (Манжурия) | ||
| Сибирски земи: | Сибирь • Казахстан (Рудной Алтай) • СМД (Ново-Архангельск • Кадьяк) | ||
| Православве: | РПЦ МП • РПСЦ • Святы | ||
| Дружно: | Сибирско народничесво • Сибиреспугансво • Вечовско-сибирска война • Сибирской говор | ||